【病院】ごぼうスープ【給食】

Name: 【病院】ごぼうスープ【給食】
Yield: ５人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ベーコン 50g; ごぼう 100g; たまねぎ 50g; 薄力粉 10g; 無塩バター 10g; 創味シャンタンDX 5g; 水 400ml; 普通牛乳 200ml; 食塩 2.5g; こしょう 0.5g

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

（１人分）エネルギー　108kcal
たんぱく質　3.3g
脂質　7.1g
糖質　7.5g
食塩相当量　1.2g
このレシピの生い立ち
当院では、手作りのベシャメルソースを使ったスープを提供しています。

【病院】ごぼうスープ【給食】

井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

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材料

５人分

ベーコン 50g
ごぼう 100g
たまねぎ 50g
薄力粉 10g
無塩バター 10g
創味シャンタンDX 5g
水 400ml
普通牛乳 200ml
食塩 2.5g
こしょう 0.5g

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作り方

1

（下ごしらえ）
ベーコン：短冊切り
ごぼう：ささがき
たまねぎ：千切
2

（別茹で）
ごぼう：茹でておく
3

（ルウ作り）
鍋にバターと薄力粉を入れ、よく炒める
→牛乳を3回にわけて入れ、そのつどよくまぜる
4

（煮る）
ごぼう、たまねぎ、シャンタン、水を入れて煮る
5

（仕上げ）
食塩、こしょうで味を整える

コツ・ポイント

手順３のルウ作りで、バターと薄力粉は「さらさら」になるまで炒めることが重要です。
炒める時間が短いと、とろみの少ないスープになります。

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つくれぽ

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井上病院栄養科 @seto_inouehp_eiyo

2019/09/04 00:09に公開

※ 2021年2月朝日新聞にレシピ掲載されました※ 2023年11月より更新停止しています（でもこっそり不定期更新しています）愛知県瀬戸市にある井上病院の管理栄養士が、実際に提供している病院給食レシピを紹介しています。井上病院　http://inoue-hp.com※ レシピ表記「少々」親指と人差し指でつまんだ量＝0.5g「ひとつまみ」は親指、人差し指、中指の指三本でつまんだ量＝1.0g

このレシピのキーワード

スープごぼうベーコン牛乳薄力粉玉ねぎ

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