沸騰した湯にツブを殻ごと入れ、再び沸騰してから３分位してざるにあげます。

殻から身を取り出し、アブラを取り除いて、調味料を混ぜて作った粕味噌に２～３日漬け込みます。

好みの食べやすい大きさに切って、皿に盛り付けたら出来上がり。