ジャガイモは皮をむいてみじん切りにして（５ミリ角）、水にさらす。その他の材料もカット。

オリーブオイルでベーコンを炒め、玉ねぎジャガイモをいれて、炒めてよく火を通す。にんじん、しめじを入れる場合一緒に炒める。

ボウルへ卵を割り軽くほぐして粉チーズ塩コショウを入れて、2．の材料を加えて混ぜる。

フライパンに油をしいて、弱めの中火で3.を入れ、はしでぐるぐる混ぜながら焼く。端が固まってきたら火を弱めて蓋をして。4分

4．の蓋をとり、皿を使ってひっくり返し片面4分くらい焼く。