エビ ぺぺロンチーノ 家事ヤロウ！
ペペロンチーノの難しい塩加減。
茹で汁に塩を充分加える事で、パスタソースの塩加減が不要になります。
このレシピの生い立ち
家事ヤロウ！で、ラ・ボエムのエビ入りペペロンチーノを再現！とあったので作ってみました。
エビ ぺぺロンチーノ 家事ヤロウ！
ペペロンチーノの難しい塩加減。
茹で汁に塩を充分加える事で、パスタソースの塩加減が不要になります。
このレシピの生い立ち
家事ヤロウ！で、ラ・ボエムのエビ入りペペロンチーノを再現！とあったので作ってみました。
作り方
- 1
★ニンニクを潰してみじん切りしたものをオリーブオイルで漬けてひと晩以上寝かした、ガーリックオイル準備しておきます。
-
- 2
ニンニク大きめ一片を潰してからみじん切りにする。
- 3
フライパンにオリーブオイル大さじ2杯を入れ、刻んだニンニクを入れ火を入れず5分ほど置いて、香りをオイルに移す。
-
- 4
弱火で5分熱し、鷹の爪の輪切りを入れ1分ほど炒める。ニンニクを焦がさない様に。
-
- 5
パスタを茹でる。水1ℓに対し、塩15gを入れる。茹で時間は使用パスタに準じて。マイナス1分くらいに。
-
- 6
むき海老をフライパンに投入し弱火で2分ほど炒める。冷凍エビなら解凍したものを入れる。(エビはむいたら背ワタを取って)
-
- 7
パスタの茹で汁を、オタマ1/2(約30cc)入れ、フライパンのオイルと箸でよくかき混ぜ、乳化させる。弱火で2分くらい。
-
- 8
茹でたパスタをフライパンに移し、ソースと絡める。
-
- 9
準備してあったガーリックオイルを回しかける。
刻んだ青じそを盛り付け。
完成！ -
- 10
パスタの具は、ブロッコリー、アスパラなどのグリーンを加えても良いですね ☆
コツ・ポイント
味付けに塩は不要です。茹で汁、パスタに充分塩気があるからです。今回、私は冷凍エビの小ぶりなモノを使ったので、12尾くらい入れました。
茹で汁はパスタからのでんぷん質(乳化させる為に)が、白濁して(出てきて)から使用します。
似たレシピ
-
-
-
牡蠣と砂肝のペペロンチーノ 高級感あり 牡蠣と砂肝のペペロンチーノ 高級感あり
ペペロンチーノは難しい！って思ってました。手早くやるための"下準備"と"塩加減"で、格段に美味しく出来きました。
-
-
-
簡単 美味しい基本のペペロンチーノ 簡単 美味しい基本のペペロンチーノ
料理人の腕がわかるとされるペペロンチーノ。家庭で作ると味が薄くなりがち。ガーリックオイルを使うと美味しくなります。
-
-
-
-
-
-
本格的！リストランテのペペロンチーノ 本格的！リストランテのペペロンチーノ
アンチョビを加える事によりお店のようなコクのあるペペロンチーノに仕上げました。濃コクでスパイシーな味わいをご賞味あれ。
その他のレシピ
