きゅうりは縦半分に割って種をとって１ｃｍ幅の斜めに切ってさっと茹でる。（カリカリ食感を残す）

干ししいたけは水に戻して絞りスライスする。

大正エビは背ワタをとって、片栗粉（分量外）でもみ洗いし一口大に切る。

ささみは筋を除き、一口大のそぎ切りにする。

３．に塩をしてしょうが汁とa.片栗粉をまぶして低温で揚げ油をよくきる。

鍋にラードを入れて白ねぎをいため、干ししいたけ、ささみを加え炒める。

つぎに★だし汁（豊後高だし）を入れて煮立たせる。

６．に５．を入れ、酒、塩、薄口しょうゆで味を調える。b.片栗粉に水を加えた水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

最後に１．を入れて出来上がり。