水菜はザク切り、きゅうりは細切りに切る。

豚肉を茹でる。鍋にたっぷりのお湯を沸かし、沸騰したら酒を適量入れ、弱火にし豚肉を菜箸でしゃぶしゃぶのように湯がく。

火が通ったら、大きなボウルに氷水を入れさっとさらす。バットなどに置いておく。
(長く水にさらすのはNG)

大きなお皿に水菜、きゅうり、３を盛り、混ぜ合わせた●をかけ、白いりごまをふる。