リンゴは、芯を取り皮を剥き5mm厚さのイチョウ切りにする。バニラビーンズは、縦半分に切り、包丁の先で種をこそげ取る。

フライパンにバター、グラニュー糖、バニラビーンズの種とさやを入れ、強火にかける。

小さい泡が出てバターが薄く色づいてきたら、リンゴとレモン汁を加え、リンゴがしんなりとし、透明感が出てくるまで炒める。

加熱後、1～2時間置いてからザルに上げ、煮汁を切る。ラム酒をかけ好みでシナモンを加える。その間に冷凍パイシートを自然解凍

〔下準備〕パイ皿に分量外のバターを薄く塗る。卵黄と水をボールに入れ、よく混ぜドリールを作る。

2枚のパイシートの長い面の片端1cmに、それぞれドリールを塗って重ね、軽くめん棒で伸ばし、パイ皿に敷きこむ。

底にフォークで穴をあけ、リンゴを入れる。もう一枚のパイシートを25×21㎝に伸ばし、1.5㎝幅に10本、2㎝幅に3本切る

1.5㎝幅の生地を網目状にのせ、2㎝幅の生地を縁にのせ、はみ出した部分を切り落とし、重ね目にドリールを塗る。

冷蔵庫で30分休ませる。

オーブンを230℃に余熱する。余熱後、パイの表面にドリールを塗り、33～38分焼く。