じゃがいもが煮崩れしない特性肉じゃが
gouya5858 @cook_40267447
じゃがいもに十分な歯ごたえは残しつつ、味をしっかりとしみ込ませた食感のいい肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
これまで作っていた肉じゃがは調味料＋水を材料がかぶるぐらいまで入れていたので、汁気がなくなるまで煮るとじゃがいもが柔くなりすぎて、食感が良くなかった。
この調理方だと食感もよく、味もよくしみ込んで、肉じゃが好きの女の子にも好評でした。
じゃがいもが煮崩れしない特性肉じゃが
じゃがいもに十分な歯ごたえは残しつつ、味をしっかりとしみ込ませた食感のいい肉じゃがです。
このレシピの生い立ち
これまで作っていた肉じゃがは調味料＋水を材料がかぶるぐらいまで入れていたので、汁気がなくなるまで煮るとじゃがいもが柔くなりすぎて、食感が良くなかった。
この調理方だと食感もよく、味もよくしみ込んで、肉じゃが好きの女の子にも好評でした。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもは皮をむき、ひと口大に切り、水にさらし、水気を切る。
- 2
玉ねぎはくし形に切り、バラバラにする。
- 3
牛肉は適当な大きさに切り、酒(大さじ1)としょうゆ(小さじ1)で下味を付ける。(材料の調味料とは別)
- 4
鍋に牛脂(サラダ油)を熱し、牛肉と玉ねぎ入れてよく炒める。
- 5
さらに、じゃがいも加えて軽く炒めて、調味料(しょうゆ、みりん、白だし、砂糖、料理酒)を入れる。
- 6
(材料を煮る工程)
材料の半分の高さぐらいまで水を入れ、中火で落し蓋をして、沸騰し始めたら鍋蓋もして、3～4分煮る。 - 7
(汁気を飛ばす工程)
落とし蓋、鍋蓋を取り、中火で木べらで軽く混ぜながら、汁気がほとんどなくなるまで炒める。
コツ・ポイント
水の量を少なくして①材料を煮る工程と②汁気を飛ばす工程で調理。
①は落し蓋と鍋蓋の両方をして中火で3～4分煮て、竹串がやっとささるぐらいの硬さにじゃがいもを煮る。
②は落し蓋と鍋蓋を取り、中火で木べらで軽く混ぜながら、汁気を飛ばす。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19870945
