メカジキの両面に生姜の絞り汁、酒、醤油を順にかけて、しばらくおいてなじませる。

フライパンに油をひき、メカジキを並べてまずは強火で片面を焼き、少し焦げ目がついたら弱火にして厚みの半分まで火を通す。

メカジキをひっくり返し反対の面も強火で少し焦げ目をつけたら、弱火にして焼く。

すぐにフライパンの真ん中に砂糖を入れ、青じそドレッシングをメカジキが半分浸るくらいかけて、フタをして弱火のまま火を通す。

メカジキに火が通ってきたらもう一度ひっくり返して、反対の面にも軽く味をからめる。

メカジキを先に皿にあげ、残りのドレッシングを煮詰めてメカジキにかけて完成！