洗いごぼうの両端を切り落とし、ささがきに。切ったささがきは水を張った小さいボウルに入れてあく抜きをします。

フライパンにサラダ油を引き、水切りした①のごぼうを炒めます。

ごぼうにある程度火が通ったらえだ豆天を加えて軽く炒めます。★の調味料を入れて味を調えます。

調味料の水分が残り少なくなって来たら、溶き卵を混ぜ入れて卵とじに。皿に盛って出来上がり。