粉類を振るい、砂糖(80g)を混ぜておく
バターはレンジで溶かす
卵白を冷凍してある時は溶かしてシャーベット状にする

くるみを刻んでおく。
割と大きめでOK！
オーブンを170度に余熱。

メレンゲを泡立てる。
砂糖を10gずつ二回入れて泡立てる。

粉類を牛乳→バターの順に
ボウルの縁から中心に生地をもっていくように、手でボウルを回しながら混ぜる。

メレンゲを三回に分けて入れる。
1度目は３分の１以下を綺麗になじむまで混ぜ、残りは練らないように混ぜる。

クルミを入れて、均等になるように混ぜる。
練らないでね！

シートを敷いておいた型に流し、オーブンで40分焼く。
こげそうな場合はアルミホイルを被せ、焼き加減を確認して時間を調整。

焼けたら、20センチくらいの高さから落として焼き縮みを防ぐ。
粗熱が取れたら型から出してシートを取る。

ラップでぴったり包んで冷やすと次の日しっとり！！