地元の農協で買った立派なだいこん。
四人で一本いただきまーす！

上下を切り落とし、皮をむきます。
葉っぱと下部は刻んで漬物にしても。

高さを揃えて切り、縦に入る鍋に入れてかぶるくらいの水から茹でて行きます。蓋をして中火、煮たったら弱火でコトコト。

途中、お湯が減ったら足しながらコトコト。串が通るようになったらお湯を捨てて。

上下を返して鍋に戻し、だしパックとかぶるくらいの水を加えて中火にかけます。
煮たったら弱火、５分くらいで火を止めて。

冷めたら上下を返して、かぶるくらいまで水を足して昆布を加え、今度は弱火でとろとろ。20分くらいかな。

白だしを加えて、さらに弱火で10分くらい。
常に水を足しながら、だいこんにだしがかぶるようにしてね。

冷めたら上下を返して鍋に戻し、さらにかぶるくらいの水を足して弱火。
だいこんの水分が抜けるので、鍋も一回り小さいものに。

１日一回火を入れて、煮たったら火を止めて冷ます…を３日ほど繰り返す。
途中だしの味をみて、薄いようなら白だしを足します。

出来上がりー♪
ゆるめに溶いたからしをかけて～

中までしみしみ～～(^∇^)