鍋にグラニュー糖と水40gを入れ、火にかけて焦がしていきます。
茶色くなってきたら残りの10gの水を加えます。

ある程度焦がしたら、ココットに均等になるようにカラメルを流します。
※固まるのが早いので素早くするときれいにできます。

ボウルに卵を入れ、しっかりと溶きほぐしておきます。
4で温めた牛乳を加えて混ぜます。

混ざったらココットに流します。
深めのフライパンに水を入れ、ココットを入れます。
※水はココットの半分の高さくらい。

アルミホイルなどでココットを覆い、フタをします。
できるだけ沸騰させないように中火で15分蒸します。

お皿に出して、3で作ったカラメルを飾ったら完成です。
断面はこんな感じです。