うどは、葉を取って（上から下へ引っ張るようにすると皮が剥けます）4cm位に切り、細く切ります。

切ったうどは水にさらしておく。

すべて切り終わったら水からあげ、水を切り、油を引いた鍋に入れ、砂糖、酒、ほんだし、鷹の爪を入れ強火で炒める。

しばらくして、うどがしんなりしたら、醤油を入れ中火で炒める。

水分が少し飛んだら、みりん、ごま油、すりごまを指ですりつぶしながら入れ炒める。

水分があらかた飛んだら出来上がり。