ホタルイカは目玉を取り除く。私はいつもこの処理を省いてしまいますが、とった方が口当たりはいいです。

ホタルイカと調味料全部混ぜて、少し着け込んだら出来上がり。
酢の酸味が強めですが漬けてる間に気が抜けて丁度よくなります。

できたら一晩くらい漬け込むと腹わたのだしが出てきて美味しいです。