茄子、ズッキーニは、スライスしたら塩水につけ、水気をしっかり切る。じゃが芋は、水にさらして水気を切る。蓮根は、酢水につけ

水気を切る。お鍋にオリーブオイルを馴染ませ、にんにく、たまねぎを炒めじゃが芋、ズッキーニナスカリフラワーかぼちゃを炒める

全体に油が回ったら白ワイン、ブイヨンを加え、ペーパータオルで落としブタをして蓋をして弱火で１５分蒸し煮にする。

途中蓋を開け、水を加え、大きくかき混ぜる。トマトを入れ蓋をして５分煮込み、塩、こしょうで味を整える。