油揚げはオーブン（又はオーブントースター）で軽くきつね色（茶色）になるまで素焼きし、７～８ミリ幅の短冊切りにする。

大根、にんじんは７～８ｍｍ幅の短冊切り（３～４ｃｍ長さ）、白菜は４ｃｍ×１ｃｍ幅位に切っておく。

②の大根は塩もみしてしんなりさせ、にんじん、白菜はゆでておく。

いんげんは斜め切りにしてゆでておく。

薄焼き卵を作り、千切りにする。

Ａの調味料を合わせておく。

しんなりした大根、ゆでておいた野菜と油揚げ、錦糸卵を、Ａの調味料で混ぜ和える。