ごぼうはささがきにして水にさらして水気を切る。

れんこんはいちょう切りにして酢水に放し、水気を切る。

にんじんは３ｃｍ長さの短冊に切る。

セロリは葉と茎にわけ、茎は３ｃｍの長さの短冊に切る。

こんにゃくは厚さを半分にし、短冊に切って下ゆでする。

油揚げは熱湯をかけ油抜きし、半分に切り千切りにする。

鍋に油を熱し、赤とうがらしを入れ、香りが立つまで炒める。

⑦にごぼうを加えて炒め、全体に油が回ったらセロリの葉を除く②～⑥を加えて炒める。

Ａとセロリの葉を加えて味がなじむように炒め煮する。