【病院】揚げだし豆腐【給食】
（１人分）エネルギー 234kcal
たんぱく質 7.9g
脂質 15.4g
糖質 14.9g
食塩相当量 0.7g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「揚げだし豆腐」になります。
食べやすく消化がよいメニューで残食が少ない印象ですが、あまりに献立に入るメニューなので飽きている患者様もいらっしゃるのが悩みです。
たれにはとろみをつけて、豆腐にからみやすいようにしています。
【病院】揚げだし豆腐【給食】
（１人分）エネルギー 234kcal
たんぱく質 7.9g
脂質 15.4g
糖質 14.9g
食塩相当量 0.7g
このレシピの生い立ち
当院人気メニューの「揚げだし豆腐」になります。
食べやすく消化がよいメニューで残食が少ない印象ですが、あまりに献立に入るメニューなので飽きている患者様もいらっしゃるのが悩みです。
たれにはとろみをつけて、豆腐にからみやすいようにしています。
作り方
- 1
（下ごしらえ）
豆腐：1/12切→水気をきる
だいこん：おろす - 2
（揚げる）
豆腐に片栗粉をつけて揚げる - 3
（たれ）
●の調味料を鍋に入れ、ひと煮たちさせる
→水溶き片栗粉でとろみをつける - 4
（盛付）
器に豆腐を盛り、たれをかける
→だいこんおろし、おろししょうがを添える -
- 5
●展開●
常食
食形態：通常 -
- 6
●展開●
常食
食形態：一口大 -
- 7
●展開●
軟菜食
食形態：キザミ
（ムース使用） -
- 8
●全体像●
きのこごはん
揚げだし豆腐
もずくあえ
いも汁
メイプルシフォン -
- 9
●全体像●
切り昆布と油あげの混ぜごはん
揚げだし豆腐
からしあえ
カリフラワースープ
ぶどうゼリー -
- 10
●全体像●
たけのこごはん
揚げだし豆腐
黒ごまあえ
豚汁
ミニおはぎ -
- 11
●全体像●
豚の角煮ごはん
揚げだし豆腐
ねりごまあえ
オニオンコンソメスープ
みかん缶 -
- 12
●全体像●
たけのこごはん
揚げだし豆腐
黒ごまあえ
豚汁
ミニおはぎ -
- 13
●全体像●
ごはん
揚げだし豆腐
じゃことピーマン炒め
トマトコンソメスープ
カカオケーキ -
- 14
●全体像●
栗ごはん
揚げだし豆腐
枝豆とひじき煮
オニオンコンソメスープ
みかん缶 -
コツ・ポイント
豆腐の水切はいろいろな方法があります。
・鍋で茹でる→ペーパーに包み重石をのせる
・ペーパーに包み、電子レンジ加熱する
・ペーパーに包み、重石をのせる
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