ボウルに生クリームと桑抹茶、ブランデーを入れ、泡立て器で７分立てにする。

粉ゼラチンを水でもどしておく。

別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

鍋に牛乳を入れ火にかけ、沸騰直前で止め、②を加えてよく混ぜる。

④を裏ごしし、そこに刻んだホワイトチョコを加え、よく混ぜる。チョコが溶けたら鍋ごと氷水にあて、混ぜながら冷ます。

冷ました⑤の鍋に①を1/3程加えてよく混ぜ、さらに①の残りを加えて混ぜ合わせる。

器に流し込み、冷蔵庫で冷やし固めたら完成。