ゴーヤと砂肝のカレー風味炒め

ゴーヤは縦に半分に切り、種とワタをスプーンでしっかりと取り除く。2㎜の厚さの斜め切りにする。

じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから5㎜の厚さに切り、水にさらす。生姜は細切りにする。

砂肝は塩水ですすぎ洗いしてから水気を拭き、厚さを2〜3等分するようにそぎ切り。銀皮はそのままで塩胡椒し、小麦粉をまぶす。

フライパンに油を熱し、じゃがいもをしっかり炒める。ゴーヤを加えて色が鮮やかになるまで炒め、塩小さじ1/2を振って取り出す

空いたフライパンに油を入れ生姜と赤唐辛子を入れて香りを出す。砂肝を入れ、色が変わるまで炒めてからカレー粉を振る。

じゃがいもとゴーヤを戻し入れ、ガラスープの素とお湯を注ぎ汁気がなくなるまで炒める。

ガラムマサラと塩少々で味を調える。仕上げにレモン汁を振る。