ブラックタイガーのタイ風オイスター炒め
ハラギャーテイ @cook_40119191
タイのメイドに習った料理です。コリアンダーやナンプラーを使って本格的に作りました。タイで養殖されているエビです。
このレシピの生い立ち
20年前のバンコクでのこと、我が家のお手伝いさんと市場に行き、野菜や魚類の買い方や交渉術を教わり、台所では彼女のそばで料理の手さばきを見て過ごした。帰国後タイ料理を作る度に、タイの香りと彼女を懐かしく想い出す。
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- 1
一口で食べられるように切り揃え、準備しておく。
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- 2
エビのしっぽは半分程度取り水気を取る。尖った先端は切り落とす。背ワタを取り、ひと関節残し皮を取り除く。
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- 3
エビと野菜は別々に炒める。混ぜ合わせ、調味料を入れて、全体に味が付くように炒める。
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- 4
パクチ（コリアンダー）は滅多に手に入らないので畑にじか播して育てて置けば良い。春、秋に良く育つ。
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コツ・ポイント
エビの下処理を丁寧にし片栗粉を軽くふりかける。短時間で仕上げますから食材は揃えておく。エビと野菜は別々で炒め、最後に手早く混ぜ盛り付ける。ニンニクと唐辛子は最初に弱火で味を引き出しましょう。
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