砂肝は下処理をして、火の通りが良くなるように切れ目入れて、酒とナンプラーをかけて揉んでおく。

パクチーは2センチにきっておく。

砂肝に軽く小麦粉（分量外）をふっておく。

しっかり砂肝を焼き付けたら、もやしを入れて炒め、パクチーを加えて、ナンプラー、胡椒で味つける。