宗田鰹でつくる万能「六方だし」
mamaelmo @cook_40064536
麺汁としてはもちろん、煮物にすき焼き、何にでも使える万能だし
このレシピの生い立ち
母が欠かさず常備していた六方ダシ。
ありとあらゆるお料理の脇役として、大活躍するこのダシ。今では、我が家のお料理を支える基本の調味料として、欠かせないものになっています。
ぜひ、この魔法の調味料をお試しあれ！
宗田鰹でつくる万能「六方だし」
麺汁としてはもちろん、煮物にすき焼き、何にでも使える万能だし
このレシピの生い立ち
母が欠かさず常備していた六方ダシ。
ありとあらゆるお料理の脇役として、大活躍するこのダシ。今では、我が家のお料理を支える基本の調味料として、欠かせないものになっています。
ぜひ、この魔法の調味料をお試しあれ！
作り方
- 1
鍋に●の材料を全て入れて蓋をして、弱火にかける。40分くらい煮て、水分が4カップになるまで煮詰める。
-
- 2
１のだし汁(4カップ）を別の鍋にとり、干し椎茸もいれる。
- 3
ここに、醤油と本みりんを加え、弱中火にかけて沸々してから1〜2分で火を止める。決して、沸騰させないこと。
- 4
出来上がった六方だしは冷蔵庫で約5日間くらい持ちます。途中で火を入れたら、もう少し持ちます。
- 5
蕎麦つゆ、素麺つゆ、天つゆとしてはそのまま使えます。煮物での使い方は、他のレシピでご紹介します。
- 6
牛丼にも使えます。
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- 7
切り干し大根も、おいしく簡単に！
レシピID : 20354340 -
コツ・ポイント
だしを煮詰めるときに、沸騰させないように気を付けてください。沸騰させるとえぐみが出ます。
みりんは｢本みりん」を使ってください。出来上がりの美味しさが、比べものになりません。
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