鶏むね肉の皮を剥ぎ、余分な脂と筋を取ります。厚みが均一になるよう開きます。

両面に砂糖を振り、すり込みます。
5分ほど放置。

両面に塩と、お好みでコショウ(つぶ黒胡椒)を振り、すり込みます。

ローリエと一緒にビニール袋に入れて空気を抜きます。口を縛って冷蔵庫で2-3日放置。揉んだりする必要はありません。

袋から出して水洗いします。筋や薄皮が取れるならこの時に取ります。塩抜きは必要ありません。

水気をキッチンペーパーで拭き取り、ローリエと一緒にラップできつく巻きます。水気が残っていると巻きにくいです。

ラップで巻く時に、お好みのフレーバーを出してもOK。乾燥バジル、カレー粉、黒胡椒追加、マジックソルト等美味しかったです。

鍋でお湯を沸騰させます。

炊飯器にラップで巻いた鶏肉を入れ、沸騰したお湯をギリギリまで入れます。

炊飯器を保温にして1時間放置。

茹で上がったらすぐに取り出して冷まします。しっかり冷めるとスライスしやすくなります。

我が家では山葵醬油・オーロラソース・チーズ乗せ・スイートチリソース・紅生姜等、いろんなソースやトッピングで楽しんでます。