鶏レバーは一口大に切り、ハツは縦に半分にします。

鍋にお湯を沸かし、❶を入れてアク抜きします。再び沸騰して1分位でザルにあげてさっと洗います。

鍋に水と❷を入れて、再び沸騰させます。これを2回繰り返してお湯を切ります。（2回目にはアクが抜けて湯が澄んできます）

鍋に生姜、しょうゆ、みりんを入れて煮たたせます。そこに❸を投入。

時々混ぜながら、中火で15分ほど煮たら完成です。冷める過程で味が沁みておいしくなります。