オリーブオイル、乾燥ハーブ、野菜を炒める。お好みでニンニクを加えても。

トマトを加えて煮込む。塩を大さじ２杯ほど加える。
途中で味を見て調える。約２時間ほど。

トマトが煮詰まったら、ハンドブレンダーでピューレ状にする。

ムーランで濾す。

もう一度火にかける。ここで甘さが足りない場合は砂糖、またはリンゴのすりおろしを少々加える。

瓶に詰める。軽く蓋をして、沸騰したお湯に２０分程煮沸。取り出したら蓋をしっかり閉めて、瓶を逆さまにして冷ます。

１年以上保存がきくので、毎年恒例の仕込みになりました。