これが葉ごぼうです。

大阪の八尾名産ですが、京都でも手に入りました。

根と茎と葉に切り分けます。

根部分は産毛を包丁の峰でこそげ落とす。
斜めにスライスして水に30分程さらす。

茎部分はよく洗い、4㎝くらいに切り、水に30分程さらす。
写真は葉っぱも入っていますが今回は使いません。

お鍋に★を入れて沸騰したら、ごぼうの根とお揚げさんを加える。
10分程煮る。

茎を加えて5分煮て出来上がり。