えのきは下の部分を切り落としてざく切りにし、鍋に入れて塩麹と和える。

パセリは葉の部分をみじん切りにし、茎の部分はざく切りにして①の鍋に加える。

えのきがしんなりしたら酒とケチャップを加えてひと混ぜし、蓋をして中火にかけて蒸し煮する。

えのきから水分が出てきたら火を弱め、時々混ぜながら煮る。

えのきがくたっとしたらごま油を加え、パセリを和えて出来上がり♪