熱湯に火を止めてから、菊を入れて、酢を回しかける。
さっと全体にお湯がかぶるようにまぜてザルにあげる。
　

酸味と寒天の相性が悪いのでしっかり水で洗う。　
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暫くおいて水を切る。

鍋に200ccのお湯を沸かし寒天10gをよーく溶かし、そこに細かくした菊を混ぜて馴染ませる。
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タッパーなどに移してあら熱をとって冷蔵庫で冷やす。

固まったらお好みで、酢味噌で食べても、田楽味噌で食べても　秋の香りが楽しめます。