さつまいもは皮をむき、2cmの輪切りにする。5分ほど水にさらす。皮はよく洗い、ペーパーなどで水気を切っておく。

鍋にさつまいもを水気をきって入れ、かぶるくらいの水を加える。火にかけ、沸いたら弱火にし10分ほど柔らかくなるまで煮る。

オーブンを200度に予熱しておく。

さつまいもに竹串がすっと刺されば、ザルにあけて、ボウルに移す。温かいうちにバターを加え、フォークでよく潰す。

オーブン200度で約２０分加熱する。

加熱してる間に、1の皮を油で揚げる。カリッとしたら取り出し、熱いうちに砂糖とシナモンを少々かける。

焼きあがったらケーキクーラーなどの上にのせてよく冷ます。冷めたら好みの形に切り、ホイップクリームや揚げた皮を添える。