皮・骨・背びれのせんべい（ゲンゲ）
北海道 @Pref_Hokkaido
おつまみやおやつにどうぞ♪
このレシピの生い立ち
釧路市水産業対策協議会よりご提供いただいたレシピです。
（レシピ元：釧路短期大学料理研究会）
皮・骨・背びれのせんべい（ゲンゲ）
おつまみやおやつにどうぞ♪
このレシピの生い立ち
釧路市水産業対策協議会よりご提供いただいたレシピです。
（レシピ元：釧路短期大学料理研究会）
作り方
- 1
皮は３×５cmの短冊切りにし、水気を取ります。塩コショウを軽く振り、小麦粉・パン粉を付けて高温の油で揚げます。
- 2
骨は４cm位の長さに切り、塩を振り、低温の油でじっくり揚げます。取り出す前に油を高温にし、揚げます。
- 3
背びれは４cm位の長さに切り、水気を取った後小麦粉を付けます。背びれの骨が食べられるように低温でじっくり揚げます。
- 4
取り出す前に油を高温にし、揚げます。
- 5
山椒の種を取り、煎った後、煎り塩と７：３の割合で混ぜて花椒塩を作ります。
- 6
１・２・４のせんべいと、５の付け塩を皿に盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
ゲンゲとは、主に北半球の寒冷な海に生息する深海魚です。
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