ゴーヤは半分に切り、タネを取り出して、スプーンで白い部分をこすり取る。

5ミリ幅に切る。

塩を加えた熱湯で2分茹で、ザルに上げ湯切りする。

豆腐は、2センチ角に切り、耐熱皿に入れ.ふんわりラップをして、レンジで3分チンして水切りする。卵はよく溶く。

フライパンにごま油を温め、豆板醤とゴーヤを加えて1分半炒める。

豆板醤の香りが出たら、水切りした豆腐とツナ缶を汁ごと、顆粒中華だし、醤油を加え、さっと炒める。

卵を回しかける。

しばらく、そのままにして、卵が固まり始めたら、優しく混ぜ合わせる。味をみて、物足りなければ塩で調える。

仕上げにごま油を回しかけて完成。