海老は殻を剥き、背わたをとり、粗みじん切りにする。はんぺんは手で一口大にちぎり、長ネギはみじん切りにする。

すり鉢に①と卵白、片栗粉、薄口醤油を入れ、すり合わせる。

４等分にしてラップで包み、口を輪ゴムで閉じ、レンジで１分半～2分加熱する。

鍋に水と旨味だしパックを入れ、沸騰したら２～３分煮出し、だしパックを取り出す。

お椀に海老しんじょを入れ、だしをはる。お好みで三つ葉や柚子などを添えてどうぞ。