始めにボウルに皮をむいて背わたを取った海老と片栗粉大さじ1とひたひたの水に入れて、海老の臭みを取ります。

鍋のお湯が沸騰したらアクを取って、鰹節を入れ、一混ぜしたら火を止めて底に沈むまで約3分ほど置く。

3分経ったら、ペーパータオルでこします。

最後はぎゅっと絞らずに軽くお箸で挟んで水分を切る程度で。

だしができたら、海老を綺麗に洗って、水分を拭き取り、フードプロセッサーにはんぺんも一緒に入れて撹拌します。

沸騰しているだし汁の中にスプーンですくって丸くして、表面に浮いてきたら完成です♪お好みでみつばを飾ってください。