長芋の皮をむき、水にさらしておきます。

エノキは根元を切り落として3等分にカット。

小鍋にエノキと●の調味料を入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして3分煮ます。アクみたいな泡は取らなくていいです。

1の長芋をすりおろした所へ3のエノキ煮を加えます。

冷えたうどんが温うどんになってしまわないよう、器ごと氷水に浸けて粗熱を取っておきます。

なめ茸とろろを冷やしている間に、湯を沸かしてお好みのうどんを茹でます。ちなみに私は絡みの良い「細うどん」が好きです。

こちらも氷水でよーく冷やして水を切り…

盛り付けて、ぶっかけて、もみのり散らしてハイどうぞ！