大根とにんじんは4cm位の長さの千切りにする。

大きめのボールに大根を入れ塩をふり、始めは弱く、水気が出てきたら徐々に強くもむ。

にんじんも同様に別のボールに人参を入れ、塩をふり、もむ。

しんなりとしてきたら大根は2～3回に分けて水気をしぼる。にんじんも水気をしぼる。

大根に砂糖と酢を合わせた調味料をかけ、混ぜる。にんじんは酢をかけてなじませる。

食べる直前に大根とにんじんを和え、椀に盛り付け、くるみをのせる。