濾し布を煮沸消毒します．

牛乳とヨーグルトを鍋に入れ混ぜます．中火でアワが出るぐらいまで温めたら，火を止めます．

レモン果汁を入れてかき混ぜると，凝固し始めるので，そのまま5分ぐらい放置します．

ボールの上に濾し布を準備します．

鍋から濾し布の上に入れて，持ち上げて自然に濾します．概ね1時間ぐらいです．

ラップをひいた器にうつし，よくこねて形を整えます．蓋をして固まるのを待ちます．数時間冷蔵庫に入れれば大丈夫でしょう．

別の器にたっぷり塩を敷き，その上に６の固まったカッテージチーズを置きます．

その上から覆いかぶさるまで塩を入れます．これを冷蔵庫で3日ぐらい放置します．

3日後，水分が抜けてカチコチのカッテージチーズができました．これでフェタチーズ化は完了です．

これを切ります．

さらに賽の目に切ります．

オリーブオイルに鷹の爪，にんにくスライス，ハーブ，レモン果汁を入れて，その中にフェタチーズ（もどき）をつければ完成です．