鶏モモ肉は60g位の少し大きめに切り、

鶏ムネ肉は皮を剥いで、繊維を直角に切るように切る。

重さの10%の塩麹とビニール袋に入れて揉んで馴染ませる。冷蔵庫で30分以上漬け込む。鶏モモ肉にはおろしニンニクも混ぜる。

片栗粉と米粉を同分量用意して混ぜて、

一つづつまぶして、余分な粉をはたいて、160℃の揚げ油で片面2分づつを目安に揚げる。