塩麹鶏ムネ&モモの２種から揚げ
カモミール☆☆ @cook_40246633
塩麹のお陰で柔らかくなります。切り方と味付けを変えて違いを楽しみます。
このレシピの生い立ち
ムネ肉とモモ肉の両方を一度に作って、食感の違いを楽しみます。
塩麹鶏ムネ&モモの２種から揚げ
塩麹のお陰で柔らかくなります。切り方と味付けを変えて違いを楽しみます。
このレシピの生い立ち
ムネ肉とモモ肉の両方を一度に作って、食感の違いを楽しみます。
作り方
- 1
鶏モモ肉は60g位の少し大きめに切り、
-
- 2
鶏ムネ肉は皮を剥いで、繊維を直角に切るように切る。
-
- 3
重さの10%の塩麹とビニール袋に入れて揉んで馴染ませる。冷蔵庫で30分以上漬け込む。鶏モモ肉にはおろしニンニクも混ぜる。
-
- 4
片栗粉と米粉を同分量用意して混ぜて、
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- 5
一つづつまぶして、余分な粉をはたいて、160℃の揚げ油で片面2分づつを目安に揚げる。
-
コツ・ポイント
ムネ肉はそぎ切りで火の通りを良くして、モモ肉は丸くして食べ応えとジューシーにしあげます。漬け込んであるので焦げやすく、低めの温度で揚げます。モモ肉はニンニクをプラスしてパンチを効かせます。
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