縦に半分に切り、スプーンで綿と種を取り除きます(使わない分は、同じように綿と種を取り除いて洗わないままラップします)

ゴーヤは厚さ1～3mm程度に、ニンジンは、ピーラーで削ぎ切りします。

もやしは軽く洗います。

フライパンにオリーブオイルを入れて中火で軽く熱します。

中弱火でゴーヤを炒めます。

軽く炒めたら、人参、もやしを入れ炒めます。

モヤシが少ししんなりしたら、お酒を入れ、醤油を入れ軽く炒めます。

炒めたら、お酢を入れ、混ぜ合わせます。

溶き卵を入れて、さらに混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えたら出来上がり！