砂糖・水の順にフライパンに入れる。
水を砂糖の上に流しておくと、全体に水分がいき、ムラなくできます。

①を火にかけて、砂糖が溶けて泡立ってきたら、鍋を揺する。

周りが先に濃い色になるので、周りが濃い色になったら、鍋を揺すって色を均一にする。

全体が濃い茶色になったら、1度火から下ろして、②の牛乳の1/3ほどを、少しずつ入れる。

乳化するように混ぜ合わせます。

さらに牛乳を1/3入れます。

残り1/3の牛乳を入れます。

あとは、煮詰めていき、ゴムベラですくえるほどの濃度になれば完成です。

冷めてもカチカチにならず、ソースとして使えます。