鶏むね肉１枚に対して大さじ１の砂糖を全体にすりこむ。

ポリ袋に塩麹・１の胸肉を入れ、よくもみこむ。

冷蔵庫で２日ほど寝かす。

冷蔵庫から胸肉を取り出し、ボウルにたっぷり水を入れ胸肉を入れ１５分～３０分塩抜きする。

鍋に水を多めに入れ（胸肉がしっかりゆでられるくらい）沸騰させたら４の胸肉をゆでる。

中火で１５分ほどゆがいたら火を止め、蓋をしてそのまま放置する。

１～２時間ほど放置したら鍋から取り出し、サラダなどに混ぜる。