オーバルストウブにアルミホイルを敷き、スモークチップを敷き詰めます。割り箸を重ねて高さを持たせます。

クッキングペーパーを敷いた上に塩コショウで下ごしらえした牛肉を乗せて中火にかけます。肉汁が意外と出るので穴を開けます。

煙が出始めたら、蓋をして弱火で10〜15分。様子見ながらスモークしたら出来上がり。

今回は蒸らしたので火が通り過ぎたかもしれません。山葵醤油が風味を一番感じます。ミントソースがあればこちらもオススメです。