瓶はよく洗って熱湯消毒をする。

写真の瓶は４Ｌサイズです。

（参考）
以前漬けた完熟南高梅のカット前の写真です。

完熟だと甘いいい香りですが、青梅の方が、酸味が強くて夏向きです♬

★前処理と切り方★

梅の実を洗いながら、30分〜二時間位水にさらす。

これは今季、三回目の4キロの青梅♡

一個一個丁寧に拭きヘソについているヘタを取る。

ヘタも捨てないで取っておきましょう♬

★切り方
梅の縦の筋に沿って最初の切れ目を入れると、失敗ないよ♡

回しながらそぎ切りして行く。

一番右（最初）の一切れが丸いままなので→

一番右の一切れを縦に切る。

これで同じ大きさに
♡

きれいに横に並ぶので、それをまとめて半分に切る♡

タネの上下を切り取る。

これで、ほぼ同じ大きさに切れます♡

タネはこんな感じ♡

種は、最後にまとめて割りましょう♡

種を割るのは、頑丈で、丈夫な銀杏＆くるみ割り器が必要です。

100均のは壊れますので、ホームセンターで頑丈なものを♡

★殻も捨てないで！

タネの殻も酵素ジュース作りにしっかり使います♡

殻とヘタは、後で捨てやすいように、ネットに入れておきます。こうしておくと出来上がった時に分別、廃棄しやすいです♡

梅の仁に大きな効能があるのですが…割らないと抽出できません。

★タネを細かく刻んで梅の有効成分をしっかり頂きましょう♡

もし梅の仁が大量に取れたら…半量を梅酢に漬けても♡

一週間後から食べられます♬ 非常に疲れた時に効く♡ 梅仁は貴重品！

殻と実を1/4位入れて、砂糖をふりかける。また1/4入れて砂糖をふりかける…を繰り返す。

★刻んだ梅の仁も入れて♬

上は砂糖をみっちり入れてフタをします♡

オススメはこちら！北海道のてんさい糖で作ったグラニュー糖

★血糖値を急激に上げず、吸収が緩やかで、身体を暖める効果も♡

数日前に漬けた、完熟の南高梅の酵素ジュースと対比。完熟は、ドロドロに溶けてしまいます。青梅は溶けないでパリパリに♬

数時間後、先に入れた砂糖が溶けて隙間ができたので、入らなかった砂糖1キロを追加投入しました♬

でも…甘い匂いで虫が来ることがあるので、ガーゼやペーパーをかけて輪ゴムでフタをしましょう。

これで空気は入ります♬

半日後♡

砂糖が溶けて水分が上がってます。砂糖が全部溶けるまでは、このまま放置。

砂糖が溶けたら、朝晩、素手で、よくかき混ぜます。

発酵が始まると、温かくなっているので手で感じてください♡

右：10日目完熟梅
中： ４日目青梅
左： ３日目青梅8L

タネの殻が温かい♡見た目の変化無し。泡も発酵もまだ。

三週間目の８Ｌビン

混ぜる前。
北関東は温度が上がるのが遅いからか？発酵までに時間がかかりました。

混ぜた後。

シュワシュワーっと微炭酸のような泡がたちます。

泡が下から登ってきてます。

シュワシュワしたら出来上がり♡

ザルでこして…

その液を、さらにガーゼやクッキングペーパーで濾して…

酵素たっぷりの、梅酵素の出来上がり♡

保存は、かならずスクリュー（ねじねじ）式の瓶で。

発酵してるので、形状により蓋が飛んだり圧力であかなくなったりします。

酵素液の保存は冷蔵庫で。半年〜一年持ちますが、早めに消費してください♡

種を除いた実は、冷凍保存や冷蔵庫で。

冷凍保存用♡

ヨーグルトに乗せたりして、なるべく生で食べましょう。

ミキサーにかけて、生ジャムにしても♡