使用したペコリーノ・ロマーノ。

大まかに材料。

タコとパスタ以外の材料を全てフードプロセッサー等にかける。

ペースト状になったら塩・胡椒で味を整える。

タコを加え和えて冷蔵庫で数時間寝かせる。

パスタを茹でて冷水で洗い、氷水に漬けてしめる。

パスタの水気をしっかりときり、冷蔵庫で冷やした具材と和える。

皿に盛り付けて完成。