打ち粉をした台に出し、ガス抜き。スケッパー等で10等分して丸め直し、15分ベンチタイム。

ガス抜きし、楕円に伸ばし、上下を重ね目に折る。

さらに半分に折り、とじ目をしっかりつまむ。

15㎝～20㎝に伸ばし、片端をギュッと潰す。

とじ目を内側にしてドーナツ状にしたら、潰した片端で包みこむようにしっかり摘まんで閉じる。

天板に敷いたオーブンシートにのせ、オーブンの発酵機能を使い、４０℃で２５分二次発酵。

たっぷりのお湯を沸かす。底に気泡がふつふつと出る位。
沸騰させない！

オーブンシートをひっくり返しながら投入して茹でる。片面３０秒ずつ。