熱湯を入れて揺すった瓶を乾かしておく。梅液に殺菌作用があるので、あまり躍起になって消毒しなくても大丈夫。

2時間から4時間青梅を水につけてアク抜き。梅は金気が嫌いなのでプラ製や竹製の調理器具があれば使う。

爪楊枝でヘタをとって洗ったら、手ぬぐいやキッチンペーパーなどで水気を拭き取る。

梅、氷砂糖、梅、氷砂糖、梅、氷砂糖の順に瓶に詰める。なんとなく氷砂糖が最後になるようにする。梅の頭が出てても大丈夫。

冷蔵庫には入れずに冷暗所で保管。冷凍梅は10日だけどこちらはシロップがあがりきるまで3週間くらいかかる。

1日一回揺すって、抽出されてくる液がまんべんなく梅にかかるようにする。最初の数日はガスが出るのでたまに蓋を開けて抜く。

3週間くらいで氷砂糖が全部溶けてたらok。茶こしでこして、熱湯消毒した適当な瓶に入れて冷蔵庫へ。消費期限半年くらい。