イサキのウロコと内臓、エラを取り除く。表と裏に3箇所包丁で切れ目を入れる。(2尾分)

水で洗い ペーパータオルで拭き、小麦粉を切れ目の中や、エラの内側まで万遍なく付け、多めの油で両面カリッと揚げる。

その間に 長ネギを微塵切り、トマトのお尻に楊枝で穴を開け 熱湯の中に入れ皮が破れたら冷水で皮を剥き 角切りする。

フライパンにごま油を入れ火にかける。 ニンニク、生姜、豆板醤、ネギを一気に入れ香りだったら＊印とトマトを加え3分炒める