里芋の泥を良く洗い、水から5～10分ほど煮る。煮上がった里芋は水に浸けて冷まし、滑らせるように皮を剥く。

皮を剥いた里芋を輪切りにし、軽く水にさらしてぬめりを取っておく。

椎茸は薄切りに、ねぎは白い部分を1cm幅程度の輪切りにしておく。椎茸の軸も輪切りにしておく。

鶏ささみはスジを切り、斜めに削ぎ切りするようにして1cm幅程度に切り分けておく。

鍋に胡麻油を加え、鶏ささみと椎茸の軸を炒める。

輪切りにした里芋と日本酒と水を加え、5分程度炒め煮にする。

さらに椎茸を加え、火が通るまで2～3分程度煮る。

里芋に十分火が通ったら塩ダレと柚子胡椒を加え、1分程度煮込む。

輪切りにしたねぎと皮を剥いた枝豆を加え、塩胡椒で味を調え、ねぎに火が通ったら完成。