トマトは底の部分を薄く切り,へたを包丁の先でくり抜いて取り、皮のてっぺんに十字の切込みを入れます。

鍋に湯を沸騰させてトマトを入れ、皮がはじけてきたら氷水に取り出し、冷めたら皮をむきます。

テフロン加工（または、ステンレス）の鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけ、グラニュー糖を溶かします。

べんりで酢とトマトジュースを加えた後、②のトマトの下部に十字に切り込みを入れたものを、そーっと鍋に並べていきます。

ペーパータオルで落しぶたをして弱火で約１０分煮ます。

ボールに⑤の煮汁を１／２カップ取り、ゼラチンを振り入れてよく混ぜます。

別のボールに⑤の煮汁を１／２カップ取り、粉末寒天を振り入れて、泡だて器で約１分かき混ぜます。

④のトマトを器にひとつづつ入れ、レモンの薄切りを添えます。

残りの煮汁と⑥⑦のゼラチン液と寒天液をあわせ、レモンが残っていたら汁を絞って入れ、氷水で冷やしながら荒熱を取ります。

⑧の器に入れ、冷蔵庫で冷たく冷やして、固まったらミントを添えてすすめます。